מחקר מדעי: ירקות כבושים תורמים לסיכון מוגבר לסרטן הקיבה

כבישה היא תהליך של שימור מזונות על ידי מילוים בחומץ, מים, מלח ולפעמים סוכר.

בינתיים, דו”ח של הקרן העולמית לחקר הסרטן (WCRF) שכותרתו “תזונה, פעילות גופנית וסרטן הקיבה” טוען כי “הראיות לקטלניותם של ירקות משומרים במלח מגיעות בעיקר מאסיה”.

מחקר שפורסם בכתב העת Cancer Science גילה שאכילת ירקות כבושים “קשורה באופן משמעותי” לסרטן הקיבה.

במחקר כתבו החוקרים: “ידוע ברבים שצריכת ירקות תורמת להפחתת הסיכון לסרטן הקיבה”, הם מציינים את העובדה ששיעורי סרטן הקיבה נותרו גבוהים גם באוכלוסיות יפניות וגם בקוריאניות, למרות שהם צורכים כמויות גדולות של סה”כ ירק מזין.

הם שיערו כי “ייתכן שהסיבה לכך היא שהיפנים והקוריאנים צורכים בעיקר ירקות מעובדים, כמו ירקות מבושלים, מלוחים או כבושים, ולא טריים”.

סכנת ירקות כבושים

החוקרים סקרו 4 מחקרים כדי לחקור את ההבדלים בסיכון לסרטן הקיבה אצל גברים ונשים בנפרד.

בהתייחס למה שנראה בעבר, כתבו החוקרים במחקרים, “צפינו שאכילת כמויות גדולות של ירקות טריים תהייה קשורה באופן מובהק לסיכון נמוך יותר לסרטן הקיבה, אך אכילת כמויות גדולות של ירקות כבושים הייתה קשורה באופן מובהק לסיכון מוגבר של סרטן הקיבה.”

הם סיכמו: “תוצאות ניתוח זה מספקות עדות לכך שאכילת כמויות גדולות של ירקות כבושים עלולה להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה ומצביעות על כך שצריכה גבוהה של ירקות טריים, ולא כמות גדולה של ירקות כבושים, חשובה להפחתת הסיכון של סרטן הקיבה.”

יש לציין כי הקרן העולמית לחקר הסרטן (WCRF) אמרה: “ישנן עדויות על צריכת מלח כוללת, ממחקרים ברחבי העולם, שלא הראו קשר חזק לסרטן הקיבה, ויש לערוך מחקרים נוספים כדי לבחון את ההשפעה של מזונות עתירי מלח האוכלים ,בדרך כלל, במערב”.

קרדיט: סטפ ניוז